切完葱，人常只把葱段收进盘里，刀和砧板留到下一道菜。辛辣的汁还在刃上和板缝里，接着切水果或熟食时，味道就跟着过去了，这一下往往要入口才发现。葱已经不在板上，气味却还在。
葱一切完，先用清水把刀的两面和刀槽冲掉，砧板正反面也冲一遍，直立沥干，再切下一种食材。若板上还有碎末，就先刮到垃圾桶，不要用下一道菜把碎末擦走。刀和板一起离开水池，才算这道葱切完。
葱的气味会留在湿的纹路里，只擦一擦并不会离开。立刻冲，是趁汁还没干在木纹或塑料纹里。刀和板一起处理，避免只洗了刀、手再摸板时把味道带回去。一起冲，是因为手会在两者之间来回。
用很烫的水把砧板泡到变形开裂，或者倒很多洗涤剂把葱味盖住，下一刀又会带上皂味。清水冲净、沥干即可。气味特别重时，用柠檬角或淡醋水擦一下再冲，仍是为了把辛味带走。
把切葱安排在味道容易串的食物之前，切完就冲，作为这道配菜的结束动作。刀放回架上前摸一下刃侧，应是清水的气味而不是葱味。结束动作做完，下一道菜才开始。
接着切的黄瓜或熟食若没有葱的辛味，手上也不残留，这一冲就到位了。下一道菜味道干净，说明刀和板是一起处理过的。若还有味道，就把板的反面也再冲一次。